全美首席腸胃科醫師：每天喝優酪乳是「錯誤健康法」
你平常就非常注意維護與增進健康嗎？相信有不少人定期運動，或使用營養補充
劑，而且非常注重飲食內容。
我並不是否定這些努力，而是建議大家先檢視一下自己的健康狀態，並評估目前
所實施的健康法是否真的有效。
因為，一般宣稱有助健康的方法中，實際上卻有不少會危害健康。特別是與飲食
有關的健康法，很多反而有危害健康之虞。
例如下面這些健康法，你是否深信而且正在實踐呢？
為了胃腸健康，每天飲用優酪乳。
每天飲用牛奶，以防止鈣質不足。
水果容易發胖而少吃，藉營養補充劑來攝取維生素。
攝取高蛋白而低熱量的食物。
飲用富含兒茶素的綠茶作為主要水分來源。
為了除去自來水中殘留的氯，水要煮沸後再喝。
這些都是一般人認為對健康有益的作法。但是由擔任胃腸內視鏡醫師的我來看，
這些卻都是會使胃相和腸相惡化的「錯誤健康法」。
事實上，我從沒有見過一個每天都喝優酪乳，仍能擁有良好腸相的人。大半美國
人每天都飲用大量牛奶，但是卻有非常多的人為骨質疏鬆症所苦。日本人每天喝
富含兒茶素的綠茶，胃相也不佳。擔任茶道老師等工作，每天大量喝茶的人，有
不少人出現胃癌前驅症狀的萎縮性胃炎。
胃相、腸相不佳的人不能稱為健康的人。
那麼，為什麼會使胃相、腸相惡化的作法，卻被認為對健康有益而在坊間流行呢
？我認為可能是大家只看到食物中某一種成分的效能吧！
以綠茶為例。
綠茶中的豐富兒茶素，確實有殺菌效果和抗氧化作用。因此而產生出多喝綠茶可
以長壽，或能夠預防癌症的說法。其實我很久以前就對這種「兒茶素神話」抱持
疑問。因為如前面提到的，有臨床資料顯示，「有大量飲茶習慣的人多數胃相不
佳」。
茶中的兒茶素，是具有抗氧化作用的多酚的一種。但是數個兒茶素結合，就會變
成名為「丹寧」的物質。
丹寧是植物中所含的「澀味」成分，柿子的澀味就是這種丹寧物質。丹寧非常容
易氧化，與熱水或空氣接觸很容易變化成「丹寧酸」。丹寧酸會使蛋白質凝固，
推測就是茶中的丹寧酸對胃黏膜產生不良影響，而使胃相惡化。
事實上，常喝富含丹寧酸的茶（綠茶、紅茶、咖啡、魚腥草茶、杜仲茶等）的人
，用內視鏡來觀察他們的胃部，常可發現黏膜變薄的萎縮性變化。目前已知萎縮
性變化或萎縮性胃炎很容易成為胃癌。
2003年九月，三重大學的川西正和教授（衛生學）等人，在日本癌症學會中發表
兒茶素會造成DNA損傷的報告，正可以證明這項理論。
茶帶來的危險還不止如此。因為，現在市面上銷售的茶葉，栽培過程中大多使用
了農藥。
考慮殘留農藥、丹寧酸以及咖啡因等的影響，我並不建議用茶來取代水作為飲料
。愛喝茶的人應使用無農藥栽培的茶葉，並避免在空腹時飲用，以減輕對胃黏膜
的負擔，而且一天最好以二、三杯為限。
「優酪乳神話」有待商榷
最近，「裏海優酪乳」「蘆薈優酪乳」等各種優酪乳產品大肆宣傳健康效果，在
日本掀起旋風。但我認為，「每天喝優酪乳對腸子有益」的說法是騙人的。
持續食用優酪乳的人常說：「胃腸變好」「便祕改善」「腰圍縮小」。而且，他
們都相信這些效果是拜優酪乳所含的「乳酸菌」所賜。
「拜乳酸菌所賜」這種說法有一些奇怪。人類的腸子裡本來就存在著乳酸菌，這
種原本就有的細菌稱為「常在菌」。人類的身體具備了對抗外來細菌或病毒的安
全防禦系統，即使是對身體有益的乳酸菌，若非常在菌，也會被這種防禦系統殺
死。
身體的防禦系統首先發揮作用的是「胃酸」。優酪乳的乳酸菌一進入胃裡，幾乎
都會被胃酸殺死。因此最近市面上出現了特別經過改良，以「能夠到達腸中的乳
酸菌」為賣點的優酪乳。但是，就算乳酸菌能夠到達腸子，真的能夠跟常在菌對
抗嗎？或許在實驗過程中已確認乳酸菌可以活著到達腸子，但實際的胃腸畢竟與
實驗室不同。
我對這種「優酪乳」感到疑問，是因為在臨床現場，經常食用優酪乳的人腸相未
必較佳。所以我認為，優酪乳所含的乳酸菌即使能活著到達腸子，也無法發揮改
善腸內平衡的作用。
那麼，為什麼很多人覺得優酪乳有「效果」呢？推測原因之一是分解「乳糖」的
酵素不足。乳糖是乳製品中含有的糖分，分解乳糖的酵素「乳酸」（lactase）
會隨著年齡的增長而減少。在某種意義上，這是理所當然的。因為，所謂「乳」
是嬰兒喝的，而非成人的食物。換言之，乳酸原本就不是成人需要的酵素。
優酪乳中含有大量乳糖。因此，食用優酪乳後，乳糖因為乳酸不足，無法完全消
化，結果引起消化不良，不少人發生輕微腹瀉。這種輕微腹瀉使原來留在腸內的
宿便排出，因而產生「乳酸菌治好便祕」的錯覺。
經常食用優酪乳，會使腸相逐漸惡化。根據三十萬例的臨床結果，我很有自信的
這樣說。如果你經常食用優酪乳，糞便和排氣應該都會有強烈的氣味。這就是腸
內環境惡化的證據，因為，臭味表示腸內產生了毒素。
所以，不論企業如何宣傳其產品多麼優良，具有何種健康效果，實際上有不少產
品不利身體健康。
未來將是自己的健康必須由自己來維護的時代，為了擁抱健康而長壽的人生，千
萬不要受外界的傳聞所左右，傾聽來自自己身體內部的聲音，是非常重要的。
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